Ayaş Gerdan Tatlısı, Türk mutfağının lezzetli ve özgün tatlarından biridir. Özellikle Ankara'nın Ayaş ilçesinde ün yapmış olan bu tatlı, yöresel bir lezzet olarak bilinir. Ayaş Gerdan Tatlısı, özel bir hamurun hazırlanmasıyla yapılan ve üzerine şerbet dökülerek servis edilen bir tatlı çeşididir.
Bu eşsiz tatlı, öncelikle hamurunun hazırlanmasıyla başlar. İnce bir hamur açılır ve içerisine ceviz, fındık veya badem gibi çeşitli kuru yemişler eklenir. Ardından hamur rulo şeklinde sarılır ve dilimlenerek tepsiye yerleştirilir. Tepsideki dilimler, üzerine eritilmiş tyağı sürülerek fırına verilir ve altın rengi bir görünüm alana kadar pişirilir.
Pişen Ayaş Gerdan Tatlısı, sıcakken üzerine soğuk şerbet dökülerek tatlandırılır. Şerbet, genikle su, şeker ve limon suyunun karıştırılmasıyla elde edilir. Tatlı, şeri çekene kadar dinlendirildikten sonra servis edilir. Üzerine isteğeğlı olarak pudra şekeri serpilerek sunulabilir.
Ayaş Gerdan Tatlısı, hem görsel olarak çek bir görünümehiptir hem de lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. İnce hamurunun kıtır kıtır dokusu, içerisindeki kuru yemişlerle birlikte harika bir uyum oluşturur. Şerbetin tatlıya verdi hafif tatlılık ise bu lezzeti tamamlar.
